Duración: 8 horas. 

Modalidad: Presencial

Fecha inicio: a lo largo de todo el año.

Horario:

*Mañanas: 09:00 a 13:00 horas (martes y jueves). Cada semana

*Tardes: 15:00 a 19:00 horas (lunes y miércoles). Cada 15 días

Plazo límite de preinscripción: 2 días antes de la fecha de impartición de cada curso

Objetivo:

Dotar a los alumnos de los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para desarrollar en su puesto de trabajo una correcta manipulación de los productos alimenticios así como las técnicas adecuadas de higiene en el trabajo e higiene personal.

Dirigido a: prioritariamente a personas que por su actividad laboral trabajen directa o indirectamente con alimentos o productos alimenticios y en general a cualquier persona interesada.

Programa:

MÓDULO 1 – CONCEPTOS BÁSICOS DE HIGIENE ALIMENTARIA

• El Manipulador de Alimentos y la Cadena Alimentaria.

• Contaminación y Alteración de los Alimentos.

• Tipos de Contaminación: Física, Química y Biológica.

• Factores Ambientales que favorecen la multiplicación y el Crecimiento Microbiano.

• Formas de Transmisión de los Microorganismos. Principales vías de Contaminación.

• Principales enfermedades de trasmisión Alimentaria.

• Importancia de una Alimentación Saludable. Nociones sobre el Contenido Nutricional de los Alimentos.

• Métodos de Conservación de los Alimentos. Necesidad de Conservar los Alimentos.

MÓDULO 2 – REQUISITOS Y PRÁCTICAS DE HIGIENE

• Requisitos y Prácticas de higiene en la Compra, Recepción, Almacenamiento y Transporte de Materias primas. Homologación de Proveedores.

• Contaminación cruzada, principios de marcha adelante y diagramas de flujo.

• Envasado y Presentación de los Alimentos.

• Higiene del Manipulador de Alimentos.

• Requisitos de los Materiales que van a entrar en contacto con los Alimentos.

• Requisitos Generales de los locales de Manipulación de Alimentos.

• Limpieza y Desinfección de Locales y Equipos.

• Control del Agua Potable (RD 140/2003)

• Lucha contra Plagas.

• Sistemas de Autocontrol y Prevención de Riesgos.

• Etiquetado y trazabilidad.

• Plan A.P.P.C.C. (Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico) (Reglamento (UE) 852/2004 R.D. 3484/2000)

15 plazas

Precio: 10 euros

Lugar de impartición: Centro de Empleo y Formación Ireneo González

Más información en: Centro de Empleo y Formación Ireneo González o a través del teléfono 922 532 760

Si deseas realizar la preinscripción a esta acción formativa, se debe cumplimentar la ficha de preinscripción y realizar el ingreso en la cuenta corriente detallada en el impreso adjunto. Una vez hecho esto y entregado en el centro de empleo y formación, se asignará plaza en un curso.

GESTIÓN DE ALERGENOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.

Duración: 6 horas. 

Modalidad: Presencial

Fecha inicio: a lo largo de todo el año.

Horario:09:00 a 15:00 horas (viernes), cada 15 días

Plazo límite de preinscripción: 2 días antes de la fecha de impartición de cada curso

Objetivo:

Que el alumnado conozca los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014. Así como conocer los métodos de prevención frente a alergias e intolerancias alimentarias y los nuevos requisitos del etiquetado de productos alimentarios.

Dirigido a: profesionales de la industria alimentaria, relacionados con las labores de manipulación y tratamiento de alimentos, así como para todas aquellas personas interesadas en este área específica de seguridad alimentaria en alérgenos.

Programa:

MÓDULO 1.- Alergias e intolerancia

• Conceptos alergia e intolerancia alimentaria, peligros potenciales que suponen para las personas que las padecen.

• Principales alimentos implicados en las alergias e intolerancias alimentarias.

MÓDULO 2.- Buenas prácticas y medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada

• Control de Materias Primas y Proveedores

• Ingredientes alergénicos de declaración obligatoria

• Almacenaje de Materias Primas

• Preparación de comidas. Buenas prácticas en la elaboración culinaria.

• Trazabilidad desde el pedido al servicio

• Instalaciones y Equipos

MÓDULO 3.- Limpieza y Desinfección

• Principios de una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones exclusivos para los menús especiales.

MÓDULO 4.- Etiquetado de productos no envasados

• Legislación sanitaria vigente y responsabilidades que competen a los operadores de preparación y servicio de comidas en restauración y hostelería, así como a los manipuladores de alimentos.

15 plazas

Precio: 10 euros

Lugar de impartición: Centro de Empleo y Formación Ireneo González

Más información en: Centro de Empleo y Formación Ireneo González o a través del teléfono 922 532 760

Si deseas realizar la preinscripción a esta acción formativa, se debe cumplimentar la ficha de preinscripción y realizar el ingreso en la cuenta corriente detallada en el impreso adjunto. Una vez hecho esto y entregado en el centro de empleo y formación, se asignará plaza en un curso.

Ficha de preinscripción Gestión de alérgenos en hostelería y restauración

Impreso bancario Gestión de alérgenos en hostelería y restauración

MANIPULADOR DE ALIMENTOS. PANADERÍA, PASTELERÍA Y BOLLERÍA.

Duración: 4 horas. 

Modalidad: Presencial

Fecha inicio: a lo largo de todo el año.

Horario:*Mañanas: 09:00 a 13:00 horas (viernes)

Requisitos: Para realizar este curso de especialización es necesario tener formación básica en Manipulación de Alimentos y acreditarlo.

El curso se celebra a demanda, con un mínimo de 15 participantes.

Objetivo:

El objetivo de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con productos de panadería, pastelería y bollería.

Dirigido a: personas que por su actividad laboral trabajan en el sector de la panadería y pastelería, y en general, a cualquier persona interesada

Programa:

MÓDULO 1 – CONCEPTOS BÁSICOS DE HIGIENE ALIMENTARIA (REPASO)

• El Manipulador de Alimentos y la Cadena Alimentaria.

• Contaminación y Alteración de los Alimentos.

• Tipos de Contaminación: Física, Química y Biológica.

• Factores Ambientales que favorecen la multiplicación y el Crecimiento Microbiano.

• Formas de Transmisión de los Microorganismos. Principales vías de Contaminación.

• Principales enfermedades de trasmisión Alimentaria.

• Importancia de una Alimentación Saludable. Nociones sobre el Contenido Nutricional de los Alimentos.

• Métodos de Conservación de los Alimentos. Necesidad de Conservar los Alimentos.

MÓDULO 2 – REQUISITOS Y PRÁCTICAS DE HIGIENE EN PANADERÍA, PASTELERÍA Y BOLLERÍA

• Confitería, bollería, pastelería. Definiciones y Tipo de Productos

• Masas básicas de pastelería y repostería

• Productos de panadería. Definiciones y Tipos de Productos

• Riesgos sanitarios de bollos y pasteles

• Materias primas y envolturas

• Normas de Calidad R.D. 496/2010 de 30 de abril por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería

• Aditivos autorizados

• Buenas Prácticas de Higiene en la Recepción de Materias Primas, Almacenamiento, Preparación (Mezclado de Ingredientes, amasado) Tren de Laboreo (División y Modelado) Fermentación, Horneado (Horneado y cocción) Proceso de Enfriamiento, Proceso de Rebanado, Adición de Ingredientes no horneados, Aditivos, Proceso de Envasado, Proceso de Distribución, Cadena de frío.

• Requisitos de los locales

• Etiquetado y trazabilidad

• Plan A.P.P.C.C. (Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico)

15 plazas

Precio: 10 euros

Lugar de impartición: Centro de Empleo y Formación Ireneo González

Más información en: Centro de Empleo y Formación Ireneo González o a través del teléfono 922 532 760